食品级辣椒红**色素

?辣椒红辣椒红色素???? 分子式：C40H56O3?? 相对分子质量：584.87
物化性质：
辣椒红色素辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色**，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且*性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有*、抗辐射等功能，有很好的发展前景。
辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水，溶于油脂和，乳化分散性及耐热性、耐酸性均好，耐光性稍差，着色力强。遇铁、铜等金属离子退色，遇铅离子产生沉淀。此外，本品在国外亦可制成具有一定辣味的品种对食品进行调色、调味。
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